家常红烧鱼做法 ，家常红烧鱼的做法
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本文目录
川香红烧鱼家常做法
1 、准备材料：鲤鱼1条 、烧鱼姜末5克 、家常蒜末5克 、红烧花椒10颗 、法家法干红辣椒4个 、常红大葱1节 、烧鱼小葱2根 、料酒10克 、生抽20克 、香醋5克、白砂糖5克 、郫县豆瓣20克
2 、活杀鲤鱼去掉内脏 ，洗净内部黑膜 ，在鱼身上划上几刀以便入味 。在鱼身内外抹上少许料酒 ，盐和白胡椒粉 ，码味5分钟 。将码好味的鱼放入滚油里 ，小火煎至两面黄 ，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮 ，尽管这比较有挑战性 。煎好的鱼乘到盘子里待用。
3 、生抽，料酒 ，白糖和醋调成一碗汁待用 。
4 、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱 。再加入郫县豆瓣爆香 ，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上 ，再倒入烧开的滚水 ，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀 。鱼不要去翻身 。盖上盖子 ，小火慢炖8分钟即可装盘 。
乡村食叔红烧鱼的家常做法
食材
草鱼400克，姜1块 ，大葱1段，蒜5瓣 ，小葱2根 ，青尖椒3个 ，小米椒3个 。
步骤
1.先把草鱼洗净后切成块 ，姜1块切片，大葱1段切粒 ，蒜5瓣切末、小葱2根切葱花 、青尖椒3个切圈 、小米椒3个切圈 。
2.把鱼块放入碗中 ，加入料酒2勺 、姜片 、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时 ，放入淀粉1勺拌匀 。
3.再另取一个碗 ，加入醋半勺 、生抽1勺 、蚝油1勺 、盐半勺 、白糖1勺、清水适量 ，拌匀后调成酱汁 。
4.锅中放油 ，油温烧至7成热 ，将鱼块依次放入 ，小火煎至两面金黄，盛出待用 。
5.接着锅中留底油，放入蒜末爆香，加入鱼块 、青尖椒圈、小米椒圈 、大葱粒翻炒均匀 ，倒入酱汁 。大火烧开后转中火 ，煮至汤汁浓稠，最后盛出后撒上葱花即可。
盐城家常红烧鱼做法
1把鱼去鳞去肠宰杀干净 。
2切好葱，姜，蒜 ，辣椒 。
3把鱼用少许盐 ，料酒 ，姜片，白胡椒粉腌制10分钟 。
4锅里倒油煸香葱姜蒜 。
5炒香后然后再加入豆鼓和豆瓣酱继续炒香 。
6把腌制好的鱼放入锅内 。
7倒入适量的清水 ，加入适量盐 ，白糖，料酒 ，盖上锅盖慢烧 。
8等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花 ，完成 。
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